Pudim de Panetone Light

A época de Natal, já passou e esta é uma  receita saborosa,  pouco calórica, e óptima para saborear na ceia de Natal ou na passagem de ano, aproveitando as sobras de panetone das celebrações natalícias. No entanto para quem gosta de Panetone e habitualmente o adquire, mesmo fora das épocas festivas, aqui fica uma receita para qualquer época do ano...

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 colher (sopa) de rum
150 g de panetone light
2 ovos
20 g de açúcar
300 ml de leite magro 

                                 
Modo de Preparação:
Separe as claras das gemas. Aqueça o leite, sem o deixar ferver e junte o açúcar deixando-o desfazer no leite, em lume brando.
Parta o panetone em pedaços e coloque  num recipiente.Regue-o com o leite quente e deixe-o amolecer durante 1 hora.
Junte as gemas, mexa bem e adicione o rum. Em seguida, bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente na mistura anterior.Unte uma forma de pudim com   manteiga  ou margarina e coloque  o preparado.
Leve o pudim ao forno, pré-aquecido a 180° C, durante 30 minutos ou até o pudim estiver cozido fazendo o teste do palito.
Desenforme, decore a gosto e sirva.

( da minha recolha de receitas em http://www.docesregionais.com/pudim-de-panetone-light/)

Creme de Pasteleiro

Este creme é genericamente usado em pastelaria para rechear uma grande variedade de doces e bolos, como as famosas bolas de Berlim, daí designar-se Creme de Pasteleiro ouCreme de Pastelaria (no Brasil, Creme de Confeiteiro ou Creme de Confeitar). A receita é fácil de fazer e dá origem ao característico recheio de cor amarela e com uma consistência relativamente espessa.
Ingredientes:
1 ovo
2 gemas
250 ml de leite
40 g de farinha
75 g de açúcar 

                        
Modo de Confeção:

Ferva 200 ml de leite. À parte, misture os outros ingredientes com o restante leite frio. Junte depois o preparado ao leite quente, ainda no lume, sem parar de mexer até obter um creme espesso.
Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo bem.

Fonte: http://www.docesregionais.com/receita-de-creme-de-pasteleiro/

Madrileñas (Espanha)

As madrileñas são uns fritos deliciosos, semelhantes às farturas, que devem o seu nome à capital espanhola, Madrid. A receita destes fritos é extremamente fácil de confecionar, sendo tradicionalmente servida com açúcar, embora também possam levar outra cobertura da sua preferência.
Ingredientes:

200 g de açúcar
2 pitadas de sal
300 g de farinha de trigo
300 ml de água

                                     
Confeção:
Leve a água a ferver juntamente com o sal. Ponha a farinha numa tigela e faça uma cavidade no centro, onde deitará a água quando esta atingir a fervura. Amasse bem até obter uma massa consistente e encha com ela um saco de pasteleiro com bico canelado de 1 cm.
Ferva o óleo (aproximadamente a 160º C) e deite nele a massa, cortando-a em fragmentos com cerca 15 cm de comprimento. Frite 4 pedaços de cada vez, durante cerca de 8 minutos, virando-os bastantes vezes, até ficarem uniformemente dourados.
Depois de fritas, coloque as madrilenas em papel absorvente. Guarde-as num ambiente quente até terminar a fritura de toda a massa. Por fim, polvilhe as madrilenas com açúcar e sirva.

http://www.docesregionais.com/madrilenas-espanha/

Tarte de Alfarroba com Amêndoa Laminada

Este é um doce Regional da zona Algarvia que é  uma verdadeira delícia. Esta receita,    à qual  é  adicionada amêndoa laminada, dando à tarte uma textura  crocante é na realidade, deliciosa. Não leva  base exterior, porque  a massa fica bastante  consistente. São ainda adicionados ingredientes que a tornam  num doce  que é difícil resistir. 

Ingredientes:
1 colher (café) de canela
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g açúcar amarelo
125 g de doce de chila
2 colheres (sopa) de farinha integral
2 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
50 g farinha alfarroba
60 g de amêndoa laminada
60 g de flocos de aveia
raspa e sumo de 1 limão
açúcar em pó p/ polvilhar

                             

Modo de Preparação

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Junte a manteiga, a farinha de alfarroba, a farinha integral, o fermento e a canela, batendo bem.
Acrescente as amêndoas, os flocos de aveia, o doce de chila e a essência de baunilha.
Junte, por fim, a raspa e o sumo de limão, envolvendo-os bem na massa  e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 30 minutos.
Deixe a tarte arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó.

( da minha Recolha de Receitas, publicada em
http://www.docesregionais.com/tarte-de-alfarroba-com-amendoa-laminada/)

Omelete com ervas finas

Para que possam aproveitar e aplicar as propriedades das Plantas Aromáticas de que falo no meu novo blog "Aromas e Sabores" deixo esta deliciosa receita... ( http://saboresearomasdaterra.blogspot.pt/

Ingredientes (1 porção):

3 ovos
1 colher (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinho, manjericão e alho aromático)
50 ml de óleo de milho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Ervas aromáticas frescas para decorar
                                 
Modo de preparar:

Numa tigela, quebre os ovos, junte as ervas, o sal, a pimenta e bata-os ligeiramente com um garfo.
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque o óleo e, em seguida, despeje os ovos, misturando-os delicadamente com o garfo, para distribuí-los por igual.
Alcançada a consistência desejada, incline a frigideira e dobre a omelete empurrando-a com o garfo para melhor enrolá-la.
Passe-a para o prato e sirva imediatamente com os ingredientes da decoração.

( Receita e Foto de: http://www.aromaticasvivas.com/pt/culinaria-saudavel)

Feijoada de Seitan com Feijão Azuqui

Estou inscrita no blog "Receitas e Delicias" onde criei bastantes amizades, e onde trocamos prendinhas do Amigo Secreto. Recebi da minha grande amiga (Belzinha), um pacotinho de feijão Azuki, que eu não conhecia e fiz de novo a minha feijoada de Seitan, mas desta vez com algumas alterações aos ingredientes. Ficou deliciosa!...

Ingredientes

azeite -qb
1 cebola grande
alho - q.b.
2 cenouras
2 tomates médios
1 embalagem de Seitan
1 copo de vinho tinto (2 dl)
feijão azuki cozido ( cerca de 150gr em cru)
1 couve média pequena
sal, salsa, coentros, ervas de provence, gengibre,
pimenta preta moida na altura - q.b.
                                         
Modo de Preparação

Coloque num tacho, a cebola , o alho e os tomates cortados em cubos pequenos. leve ao lume e deixe ferver 5m.
Junte o seitan partido em pedacinhos e e cenoura às rodelas e regue com o vinho, Deixe cozinhar em lume mínimo, cerca de 15 m. Junte a couve partida e um pouquinho
de água e deixe cozer a couve com o tacho tapado, para evitar ter que juntar mais água. quando a couve estiver quase cozida, junte o feijão com o caldo da cozedura e os temperos (as quantidades são a gosto). Vá provando e rectificando os temperos, conforme achar necessário. Deixe apurar e sirva.


(Receita e foto de mchenriques em 05.11.2013)

Feijoada de Seitan com Feijão Preto

Tenho por hábito, introduzir na minha alimentação, produtos que não era hábito consumir...comecei também  a introduzir refeições vegetarianas, e ...na minha pesquisa, à procura de receitas e produtos encontrei o Seitan, o Tofu, o chouriço de soja e outros. Então, baseada na minha feijoada tradicional, confecionei esta... Já não a fazia há uns tempos, mas foi hoje, o nosso almoço!...Espero que experimentem e que vos agrade.

Ingredientes

0,5 dl de azeite
1 c. de sopa de gordura vegetal
1 cebola
alho - q.b. ( eu uso massa de alho - 1 c de chá bem cheia)
2 cenouras
2 tomates médios
250 gr de Seitan
1 Chouriço de soja ( 100 gr)
1 dl de vinho tinto
300 gr de feijão preto cozido ( escorrido)
1 c. sopa de massa de pimento
sal, salsa e coentros - q.b.
300 gr de couve   
                           
Modo de Preparação

Coloque num tacho, de preferência em barro, o azeite, a gordura vegetal, a cebola e cenoura às rodelas, o alho e os tomates cortados em cubos pequenos. leve ao lume e deixe ferver 5m. Junte o seitan e o chouriço partido em pedacinhos e regue com o vinho, Deixe cozinhar em lume mínimo, cerca de 15 m
Entretanto leve um tacho ao lume com umas pedrinhas de sal e um pouquinho de azeite e quando levantar fervura, coloque a couve partida e deixe cozer.
Junte ao seitan, o feijão, a massa de pimento, sal, salsa e coentros ( cuidado com o sal, pois a massa de pimentão é salgada). Deixe ferver um pouquinho até o feijão tomar gosto. Retire do lume e com cuidado, já no prato de servir, junte a couve escorrida.

Nota: esta feijoada, fica s/ molho, pq "os molhos engordam e são prejudiciais à saúde"..., mas se cumprirem as medidas que indico, tem molho suficiente para cozinhar!...e dá para 4 pessoas 

( Receita e foto de mchenriques em 11/2013) 

Pudim de Pão

Esta receita, pertence à Cozinha Tradicional da   da Beira Alta


Ingredientes
1 litro de leite1 vagem de baunilha
200 g de açúcar
300 g de miolo de pão
3 ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras
5 dl de leite-creme

                    
Modo de Preparação
Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um pouco, junta-se-lhe o pão e deixa-se amolecer. Passa-se por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo bem firme. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau. Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em banho-maria. Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se. Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.

http://www.receitasemenus.net/pudim-pao/

Perdiz de Escabeche de Alpedrinha

Mais um dos variadíssimos e saborosos pratos de caça, do concelho do Fundão. 
                          Ingredientes
4 perdizes de "preferência bravas"
2 dl de azeite
1 folha de louro
1 dl de vinagre
3 cebolas médias
4 dentes de alho
1 molho de salsa
Sal, pimenta branca e noz moscada q.b.

                                
Confecção:

Limpam-se as perdizes e cozem-se num tacho tapado, com água, azeite, vinagre, cebola ás rodelas, alhos esmagados, salsa, sal, pimenta, louro e a noz moscada. Quando as perdizes estiverem cozidas tiram-se e desfiam-se.
Entretanto passe o molho pelo passe-vite e leve novamente ao lume, para rectificar os temperos. Junte as perdizes desfiadas e sirva no dia seguinte.
Notas: Acompanhe com finas fatias de pão da Vidigueira torrado..

http://www.gastronomias.com/receitas/rec2995.htm

Tiborna

                         
Tiborna significa azeite novo, o que implica que só se pode comer durante a apanha da azeitona, ou seja, quando o azeite é novo. Coincidindo com a época natalícia, este é o prato típico da ceia de Natal (couve de corte; bacalhau; batata cozida e azeite novo). Fora desta época já não há azeite novo nem couve de corte. Então, deixa de ter a designação de Tiborna, passando apenas a ser bacalhau com todos.
Este prato é típico da zona de Oliveira do Hospital.

http://www.turismoserradaestrela.pt/index.php/pt/sabores-da-serra1/gastronomia/peixes/item/345-tiborna

Bolo Mousse de Chocolate

Esta, é uma receita minha... é um bolo tipo Mousse, como o nome indica!...

è delicioso e facílimo de fazer!... Experimentem e vão gostar, tenho a certeza!...

Ingredientes
8 ovos
200 gr de chocolate
200 gr de açúcar
200 gr de farinha
                                           
Modo de Preparação

Misture tudo e bata bem com a varinha. Leve ao forno durante 20 m, em lume mínimo em forma de fundo falso, bem untada e enfarinhada. Ao retirar do forno, verifique se o centro do bolo abana, garantindo assim a consistência da Mousse

(Receita de mcampos henriques, testada e aprovada em Maio /2012)

Camadas Delicia

Esta é uma receita, que faz parte da minha Recolha de receitas e que normalmente faço nesta época Natalicia... Não tenho foto pessoal, mas posso dizer-vos que é mesmo uma delícia, porque já fiz algumas vezes, até  para festas de Aniversário...

Ingredientes

8 ovos
200 9r de açúcar
50 9r de chocolate em pó
200 9r de farinha
1 chávena (de chá) de doce de ovos
100 9r de chocolate em tablete para culinária
4 dl de chantily
manteiga, farinha, amêndoa torrada, grageias e chocolate de leite q.b.
                        
Modo de Preparação
Ligue o fomo a 180º C e unte uma forma redonda com manteiga e pulvilhe com farinha e reserve. De seguida, bata bem os ovos com o açúcar. Misture  o chocolate em pó e a farinha. Coloque na  forma e leve ao forno durante 40 minutos. Desenforme  o bolo, corte-o em três partes e deixe arrefecer. Entretanto, misture o doce de ovos com o chocolate em tablete e leve-os ao lume, em banho-maria, até homogeneizar.Sobreponha agora os discos de massa, barrando cada um deles com chantily. Cubra com o molho de chocolate que preparou e termine a decoração com amêndoa torrada, chantily, grageias e chocolate de leite derretido. 

Deve servir bem fresco.

Recheio de ovos: Esta sobremesa feita de camadas pode ter outro aspecto se em vez do chantily optar por fazer um creme de ovos, tipo ovos moles de Aveiro. Se lhe pretende dar um ar mais sofisticado complete a decoração com fios de ovos

(Receita e foto da minha recolha de receitas, retirada de uma revista de Culinária, que por lapso não tomei nota do nome. As minhas desculpas ao autor )